看到蒼牛訣三個字,不知道為什麼一開始想到的會是武俠小說?手機遊戲?不過人家賣的可是牛肉麵是,就位在竹北光明三路靠近博愛國中附近,不管是紅燒或是麻辣牛肉麵,口味都相當的不錯喔!

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*蒼牛訣:心訣牛肉麵

外頭招牌相當顯眼之外,"蒼牛訣"那幾個篆字弄得很有藝術感,路過看到應該會特別注意一下。

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*蒼牛訣
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店內暗沉色的地板與磚狀牆壁,燈光打上後呈現一股尊貴的氣氛,一整個相當有質感的內裝,彷彿來到了什麼高級餐廳~在這種地方吃牛肉麵,應該會感覺很爽吧~:p





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*店內也很有質感
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店內採自助式,一進來門口的桌上就放著菜單,自己拿著紙筆點餐後送到櫃檯即可。

菜單上牛腱心牛肉麵、半筋半肉或是牛三寶,都有紅燒、麻辣、乾拌、番茄等選擇可搭配,價位約在 150-195 之間。或是不辣的餛飩、豬肉片等等約 110-135左右。最貼心的是還有針對小朋友推出完全不辣的清燉牛肉麵,不用擔心小朋友沒東西可以吃喔~

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*菜單自取
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櫃台旁邊的小菜,也是可以自己去隨意取用。圓盤一份 40元,方盤一份 50元。他們小菜的選擇很多樣,而且很貼心的還用保鮮膜幫忙包起來,確保乾淨清潔。

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*小菜自取
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小菜很多道而且看起來都很迷人,讓人有點選擇障礙下,最後就選了蓮藕、豬肝、薑絲木耳、脆腸這幾項。脆腸吃起來微微帶脆,吃起來很有嚼勁。

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*脆腸

他們的麻油豬肝處理的很好,熟度適中不會太熟或太生,吃起來有點軟嫩的感覺又不會到太爛,味道很棒,很推~

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*豬肝
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另外那蓮藕可是加入柚子醬的柚子蓮藕喔,吃起來相當清爽開胃。而另外一道薑絲木耳加入醋之後吃起來有點像是薑絲大腸那酸酸甜甜的感覺,直接吃很夠味,如果吃了麻辣牛肉麵嘴巴麻麻的時候,穿插著吃這薑絲木耳,還可以幫忙解嘴裡麻麻的感覺喔~

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*好豐富

而他們店內有個很特別的花椒茶,你想喝的話只要跟服務人員說,他們就會幫忙準備喔!

你看那超有質感的陶質茶壺,裡面加入他們特別請人定期從四川帶回來的青花椒,加上特別找來的超可愛茶杯,看著一隻錦鯉就在杯中游泳,感覺好可愛。

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*花椒茶
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想不到泡成茶後,這花椒茶喝起來帶著淡淡的麻味,聞起來香氣很濃厚,有種很特別的感覺。不過那花椒粒如果泡在茶中太久的話,其中的苦澀味就會慢慢地散發出來,會越喝越苦喔~要怎麼樣控制讓花椒苦味不要進入湯頭之中,讓大家喝到好喝湯底,也是老闆不斷摸索嘗試後的祕方喔。

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*醬料餐具自取
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一旁的醬料不管是酸菜或是辣椒醬,全部都自取,想要口味更強烈的朋友可以自己試看看。不過個人是覺得他們的湯頭已經夠味,再加上酸菜就很棒了。

而年輕的老闆和老闆娘原本都是餐飲科畢業,兩個人不斷嘗試摸索,還經過了先前展店失敗的經驗教訓後,最後尋找到適合的口味開立了這家"蒼牛訣"。訣指的是高明的方法,蒼則有普天之下蒼天的意思,想要傳達出他們有著"普天之下高明的煮牛肉技術"~好有霸氣跟自信心的想法,這下一定要看看口味到底如何了阿!

最先上來的是紅油炒手

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*紅油炒手(NTD$60)
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紅油炒手上加入豆芽菜,他們的炒手很大顆,尤其是緊實的與麵皮結合,肉吃起來已經相當夠味而且帶著口感,沾上底部的紅油醬帶著一點點麻辣感,味道很不錯。

那他們很有信心的牛肉麵呢?!

他們的麻辣牛三寶中,加入了牛腱心、牛筋及牛肚三種。麵條可以選擇寬的刀削麵或是細麵。

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*麻辣牛三寶(NTD$195)
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看起來紅通通的麻辣牛三寶,不太能吃辣的我們原本很擔心會超辣,不過想不到一開始吃的時候,有點辣、嘴巴帶著微微麻麻的感覺,但適應之後反而不會覺得很辣,主要就是花椒引出的麻香味,不會到超級辣的口味,很棒!

而且湯頭中融入了豆瓣醬、雞心椒、二荊條、燈籠椒等多種辣椒外,還搭配了 20多種中藥材與天然香料,另外與牛大骨一起熬煮兩天,才可以有這麼特別的湯頭滋味。

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*刀削麵

刀削麵比較寬,不過煮的軟硬度適中,帶著咀嚼口感。而牛三寶中嚴選了牛腱心肉,這是後腿部位的牛肉,肉質比較軟嫩,一頭牛大概只能做四碗左右喔!

牛腱心吃起來軟嫩又帶有一點點筋在其中,又軟又有嚼勁的感覺,而且一片都滿大塊的,吃起來很棒。另外牛筋的部位相當 Q彈,一整條牛筋咬著好彈好彈的感覺,有些人喜歡再軟爛一點,但個人比較喜歡這樣有點彈性的感覺。不過這天的牛肚煮得比較軟了些,吃起來少了一點點 Fu。

另外這番茄紅燒牛肉麵則加入了牛番茄,一樣熬煮到軟爛入味喔。

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*番茄紅燒牛肉麵(NTD$160)
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湯頭喝起來超濃郁的番茄味,辣度調整過後不會太辣,只帶著微微的麻麻感,主要感受到的都還是番茄的滋味。牛肉一樣是嚴選的牛腱心肉,肉質真的讓人喜歡,尤其是切的大塊,吃起來更是爽快。

剛提到他們的湯頭都是老闆用牛骨及其他配料慢火熬煮兩天出來,所以牛骨的用量相當大。他們就將牛骨清洗過後放在櫃台上,有興趣的朋友可以自己帶回家喔~

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*牛骨歡迎自取
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牛骨中的精隨已經全部都融入湯汁之中,剩下的就是白白的鈣質部位,帶回去給狗狗咬咬啃啃,似乎也很不錯~:P

在蒼牛訣中吃到了許多好吃的小菜,尤其是他們的牛肉麵,不管是麻辣或是紅燒,味道都讓人很喜歡,甚至連我們這種不太能吃辣的人,都不用擔心其中的辣度會太過火。如果想吃辣一點的,也可以請店家幫忙調整,或是自己再去添增辣醬,這從四川帶回來的花椒、青椒,真的厲害喔!

而且牛肉各部位處理的都很不錯,尤其精選的牛腱心肉,成本比較高,但是吃起來的肉質感覺就是不同,味道很棒很好吃!冷冷的天氣中,來碗麻辣牛肉麵、牛三寶麵,溫暖你的胃、你的身體吧~^^

品嚐造訪時間:2017.12.15

蒼牛訣心訣牛肉麵(Facebook 粉絲頁)
地址:新竹縣竹北市光明三路125號
電話:03-6570915
營業時間:11:30-14:00、17:30-20:30
停車:一旁博愛國中路旁停車格
ps.免服務費、有兒童座椅

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ps.本文為店家體驗邀約




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